亮點案例–土者土者女子工作室

北區 2024-07-17

【剛剛好的歲月風味，客家女力能量輸出】

時答特在地青年創育坊於112年初開始拜訪與輔導土者土者女子工作室，初期尚未成立工作室的慕貞，在112年終登記成立，過去慕貞與清華大學合作，活化內灣線九讚頭車站，開始從客家食物出發，辦理各種滾動餐桌、手作漬物體驗、活化體驗，也跟橫山駐地工作站合作相關計畫，並從各種活動中展現客家女性文化中獨有精神與質感，接下來將持續滾動餐桌與手作體驗，建立客庄女力品牌與推廣體驗活動，穩定公司的發展。

「剛剛好。灶下」是土者土者女子工作室的品牌，取意客家話「堵堵好」與客家廚房的意思，以剛剛好的人際關係與妥善運用食物做成的料理，創辦人慕慕返鄉從找老師學發酵與漬物開始，過程中她赫然發現，這些傳統手藝已經不斷流失，因此回頭重拾客家傳統漬物做法，學著把從小吃到的瓜果蜜餞味道保留下來。慕慕的記憶中，從小孩到長輩都很難抗拒漬物的吸引，而且客家庄的漬物與生活時節緊密相連。

創辦人慕慕在2019年創設品牌，和每個在客家莊長大的小孩一樣，從小看著阿公阿婆除了將剛從菜園採摘的蔬菜水果們烹調後上桌之外，也會將吃不完的那些食材放進一甕甕的大玻璃罐中，放進一些鹽巴或糖後藏到廚房的角落，待剛剛好的時間將這些藏寶箱一一打開。

天然的日光、鹽、糖是客家人的料理法寶，在蔬菜豐收的時候，為長期保存和攜帶，常以醃漬或曬乾處理食材。經過醃漬、發酵的過程中，呈現蔬果特殊的風味。在現代講求健康養生的社會裡，一聽到醃漬物就會將高防腐劑、高鹽、高糖的罐頭食品連結一起。「剛剛好」則是使用天然鹽巴、糖做出漬物。餐桌上的料理結合漬物入菜，將漬物本身的風味襯托出當季食材的美味，不過鹹、不過甜，每道都剛剛好。

時答特在地青年創育坊於112年初認識了慕貞，當時剛剛好灶下與清華大學合作，共同活化內灣線九讚頭車站，為了將漬物文化傳承，讓更多人認識、並愛上傳統客家美食，辦理各種滾動餐桌、手作漬物體驗、活化體驗，串聯了許多周邊青年朋友，憶起在家鄉工作。112年中成立土者土者女子工作室，並持續更開拓許多合作夥伴，與龍潭的吉田康夫農莊合作辦理糖漬砂糖橘的親子活動，與橫山的「歸蚓酷客」生態循環園辦理食農教育活動，也與竹北的「山城食坊」合作推廣客家擂茶文化。

在剛剛好灶下成為輔導業者後，時答特在112年度協助將土者土者女子工作室品牌故事上架於時答特培育企業官網上，以增加品牌曝光度，並持續媒合地方相關單位合作辦理小旅行。113年也提供獎勵青年投入地方創生行動計畫之諮詢，土者土者工作室以漬在一起吃獲得國發會補助，持續承接原先的能量，開發漬物體驗，培養在地品牌的客群。